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2006年12月05日(火)
ぶり大根作った であります。
先日 行きつけの食事ところで ゲロ口しばらくぶりの会心の一撃食べればお顔もほころぶ ぶり大根 に遭遇したであります。
そんなことより今回はその ぶり大根 をつくってみたで あります。
まず大根を切り面取りをして中央に隠し包丁をいれる であります。
隠し包丁を入れた大根を米のとぎ汁で硬めにゆで、茹で上がったら水で
洗うであります。
ブリのアラは熱いお湯で湯引きの状態にして血合いなどを良く洗います。
（生臭さ防止のためであります。）
おいておいた大根を爪昆布と一緒に暫く煮ます。
大根が少し柔らかくなってきたらお好みで少量のゆず胡椒と黒胡椒で辛味をつけます。
その後大根がはんなりしし始める前にブリを投入アクや余計な油をこまめに取ります。
アクがなくなったら酒、みりん、しょうゆ、塩などで 味付けであります。
その後大根が煮崩れを起こさないくらいで火から降ろし半日くらい冷ましておいておきます。
半日後温めなおして食べるであります。
でありますが今回は少し煮込みすぎたようで煮崩れしてしまった であります。
さらに大根にせっかくの胡椒の味があまりしみこまなかったであります。
ここを改良して次回また紹介したいであります。
このお手本になった食事所 オーナーさんからOKもらえればいきたいお店にのっけたいと思っているであります。
乞うご期待であります。
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